· 廚房地面、桌面及灶臺衛生控制程序及標準
時間:2016/11/10 15:13:17 作者:管理員

廚房要求做到:有水廚房、無水地面
1、灶臺、墻面無油漬、無殘渣、無積水。
(1)刷鍋方法及步驟:刷鍋用清水刷5遍
(2)右手握鍋刷子、順時針從下到上涮三圈
(3)鍋中殘渣用細一些的笊籬、撈出倒入殘渣盒
(4)刷鍋水用舀子舀水到如下水溝。
(5)禁止用鍋鏟鏟水,敲打水龍頭、避免動作過大水淺到地面、墻面及工服上。
2、廚房地面要求達到無油脂、無殘渣、無積水,灶臺無衛生死角。
(1)嚴禁做衛生時用水沖地面、應做到先掃后墩
(2)舀調(diao)料時:右手拿手勺(shao)舀調(diao)料、左手拿水舀子在(zai)下面(mian)接(jie)著;禁止調料撒落或滴落地面、臺面及工服上、如有撒落10秒鐘內清潔干凈。
(3)在(zai)廚房內:清潔蔬(shu)菜(cai)、焯水時筐底須墊專用盒子。禁止直接觸(chu)地,輕拿(na)輕放。禁止菜葉等原料撒落到地面、禁止在操作過程中有滴水、溢水現象發生。
3、切菜案臺、地面無雜物、積水,菜筐不直接落地。