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食堂(tang)管理制度

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· 消防安全制度化

餐飲廚房消防安全管理規范 1.目的為強化北京華地餐飲有限公司的消防安全管控，規范并指導各分公司做好廚房區域的消防安全管理，提升安全管理水平，根據國家相關技術規范和集團相關安全管理制度，制定本規范。 2. 編制依據《中華人民共和國消防法》《城鎮燃氣報警控制系統技術規程》 3. 適用范圍及對象本標準適用華地餐飲所有廚房的消防安全管理，包括但不限于以下部位： 1...

· 菜品管理標準化

一、菜品質量管理原則： 1、嚴格菜品制作工藝質量 2、時時掌握菜品質量的動態情況 3、嚴格菜品的質量檢驗程序 4、做好菜品生產工序質量管理 5、加強對不合格菜品的管理二、菜品選擇原則： 1、應反映本店服務宗旨，突出經營特色。 2、菜肴與用...

· 食堂燉菜制作流程圖

· 食堂蔬菜切配間操作規范

（1）、安全生產，正確使用切菜機，工作中菜刀不得對人，不得開玩笑、打鬧。（2）、用料前必須檢查是否有腐爛，變質的原材料，如發現及時上報班組長或廚師長。（3）、購回的原材料必須保持通風良好，并且把原材料碼放整齊隔墻離地。（4）、摘選各種蔬菜時，不得帶有菜葉、菜根、繩子、蟲子、頭發及其它雜物。（5）、清洗蔬菜時，必須清洗四次，清洗時發現有異物時應及時摘出。（6）、切配時...

· 食堂炸制菜品制作流程圖

· 食堂炒菜制作流程圖

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