（1）、安全生產，正確使用切菜機，工作中菜刀不得對人，不得開玩笑、打鬧。

（2）、用料前必須檢查是否有腐爛，變質的原材料，如發現及時上報班組長或廚師長。

（3）、購回的原材料必須保持通風良好，并且把原材料碼放整齊隔墻離地。

（4）、摘選各種蔬菜時，不得帶有菜葉、菜根、繩子、蟲子、頭發及其它雜物。

（5）、清洗蔬菜時，必須清洗四次，清洗時發現有異物時應及時摘出。

 （6）、切配時，按廚師長與班組長的要求將蔬菜切得均勻整齊，大小統一，搭配合理。在切配過程中，保持案板、地面的衛生，及時清理。

（7）、將切洗好的蔬菜上架或入保鮮庫，碼放整齊，保持通風良好。

 （8）、切完菜后，將刀、菜墩整理干凈，統一碼放，同時將切配間的地面、墻面、玻璃、案板、水池、切菜機清洗干凈。

（9）、要做到先洗后切，碼放整齊，當天用菜，當天切。

（10）、切配間工具、用具每日切配工作完畢后刀礅應洗刷干凈，浸泡在消毒液中。

（11）、每日工做完畢后用250PPM的消毒水對工作區域噴灑消毒。