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食(shi)堂(tang)承(cheng)包(bao)知識

如何選擇專業餐飲公司

團餐行業經營模式

食堂承包特點

承包單位食堂注意事項

食堂如何營造舒心客戶體驗

單位食堂巧妙布局幾個要點

如何打造食堂服務亮點

食堂如何科學搭配一日三餐

食堂飯菜烹制應注意事項

督導部控制程序及標準

員工個人衛生控制程序及標準

菜品留樣控制程序及標準

節能降耗控制程序及標準

成品、半成品分類存放控制程序及標準

西餐衛生控制程序及標準

廚房地面、桌面及灶臺衛生控制程序及標準

庫房管理制度控制程序及標準

前廳服務標準

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初加工標準

團餐的定義

團餐在國內發展歷程

團餐行業的市場結構分析

如何制作食堂美食精品

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食堂承包知識

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· 如何選擇專業餐飲公司

在餐飲行業中安全一向是重中之重，所以在餐飲行業中任何安全環節一個都不能出現漏洞。這就需要一個完善的管理體系，這樣才可以直接在原料的選擇、清洗、切配、包裝、溫控物流等各個方面實現科學化、標準化、物流化、透明化，使得食品的安全有絕對的保障。　　承包食堂公司需要具備哪些條件才是一個好的餐飲公司　　首先，我們都知道一家好的餐飲公司在人們心中一定有著很好的形象，在外界也一定有著很好的口碑。...

· 團餐行業經營模式

自主經營模式自主經營的食堂是由餐飲公司派出人員組成自己的管理團隊，為甲方的工作人員提供用餐服務。甲方提供場地等硬件設備設施、支付餐費，餐飲公司自主經營，自負盈虧。食堂托管模式委托管理的食堂是由甲方提供的，配備好所有的設備、餐桌椅，再將食堂委托給專業的食堂管理公司經營，實現所有權和經營權的分離。食堂的所有者通過委托管理，既要實現一定的收益...

· 食堂承包特點

食堂承包有專業的就餐模式。目的是為了更好的進行食堂管理。其包括固定就餐模式、半固定就餐模式、自由就餐模式。現廣為各食堂承包公司廣泛應用，在業內已形成就餐模式標準。固定就餐模式固定就餐方式，一般是用餐單位對員工提供包住包吃(或扣除部分餐費等)的條件下產生的，此方式的優點是便于統計以及結算等管理，更便于食堂統籌安排飯菜的份量，避免因伙食浪費而導致食堂經營困難的現象發生;或因飯菜份...

· 承包單位食堂注意事項

食堂承包是近年來興起的一種創業方式，為各單位、企業統一提供服務管理的一種承包模式。食堂承包往往會面臨很多問題，稍不注意就容易造成重大責任事故，所以在做食堂承包之前要了解一些注意事項。食品安全方面食品安全問題往往是飯堂承包過程中最常遇到而又最難解決的一個問題，近年來發生的食品安全問題多不勝數，稍不注意便容易卷入食品安全的漩渦，所以在承包飯堂之前一定要做好食品安全方面的溝通渠道。 ...

· 食堂如何營造舒心客戶體驗

食堂的氣氛的優劣直接影響著餐廳對顧客的吸引力。一般而言，食堂的氣氛包括兩個主要部分：一種為有形氣氛如食堂內部裝潢、空間布局等方面；另一種是無形的氣氛，如服務人員的態度、禮節等。兩種氣氛的和諧要依靠設計人員和管理人員的協作。我們首先談食堂氣氛的作用。食堂有形氣氛是餐廳整體設計的重要組成部分，有形氣氛設計的優劣對客人有很大的影響，從而直接關系到食堂經營的成敗，它的主要作用有以下幾點：...

· 單位食堂巧妙布局幾個要點

食堂的功能布局在土建的設計時己基本考慮齊全，在裝修設計時，要注意以下事項。 (1)用餐區域和廚房區域要相對獨立，顧客的行走線路與生產人員的行走線路要盡量避免交叉。 (2)廚房應設置單獨的人流和物流入口，生產所用的各類物資器具的搬運線路要獨立，不能與客流交叉。 (3)食堂廚房面積與餐廳面積的比例為1：1-0.8：1，用餐者平有的食堂面積不少于2....

· 如何打造食堂服務亮點

前廳服務：1、在餐廳著工裝的員工見到客人須打招呼詢問客人是否需要幫助，并及時為客人提供所需要的幫助。 2、客人提出建議，當著客人面馬上記錄并確認，能當餐回執的應當餐回執；若不能當餐回執的需告知客人次日回復，將進展情況告知客人。 ...

· 食堂如何科學搭配一日三餐

科學搭配一日三餐，通俗點說一下：那就是早餐：吃得要象皇上，也就是主要以營養為主；中餐：吃得要想平民，也就是以吃飽為主，不需要很好。晚餐：吃得要想乞丐，顧名思義乞丐吃得那就太差啦，甚至可以不吃，攝入者從食物中攝取的各種營養素在生理上能建立起一種平衡關系。 1、何謂平衡膳食平衡膳食又稱合理膳食或稱健康膳食。是指全面達到膳食營養素攝入量標準的膳食；即三大產熱營養...

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