· 好廚師的標準是什么？
時間：2016/11/30 17:21:42 作者：管理員
什么叫廚師，從事廚師應先學會什么，除了干一些粗亂的活外，主要先學會哪個工種，比如切菜，眾所周知，就是刀工，不經過專業培訓，怎能對刀工的了解。
如：刀工的意義是什么，不是拿過刀就能把菜肉雞鴨魚等切出標準來，如根據烹調食用的要求，不同的刀法，各種形狀，大小是否一致，是為烹調的色香味形器的具體關鍵。
他的要求適應食材烹調的需求，食材整體均勻美化菜肴形態，合體使用物盡其用。
它的作用：便于食用，便于烹調，便于入味，增進美感。
所以操作五字訣：正、巧、美、準、快，各自都有他的規范要求。
正：運刀的正確姿態是腰不哈，腹不挺，腿不彎，頭不歪，軀干豎直，雙腳叉開與肩同寬，腹與砧板應保持一拳之隙，目光注視兩手操作的部位。
巧：采用剛柔相濟的功勁，及俗稱輕硬功。
美：動作舒展大方，抑揚頓挫有變，俗稱手勢。
準：食材千差萬別，刀解體出骨分檔，下刀準，不浪費原材料。
快：運刀速度，敏捷是衡量一個廚師基本功是否扎實的重要標準。
如：刀工的意義是什么，不是拿過刀就能把菜肉雞鴨魚等切出標準來，如根據烹調食用的要求，不同的刀法，各種形狀，大小是否一致，是為烹調的色香味形器的具體關鍵。
他的要求適應食材烹調的需求，食材整體均勻美化菜肴形態，合體使用物盡其用。
它的作用：便于食用，便于烹調，便于入味，增進美感。
所以操作五字訣：正、巧、美、準、快，各自都有他的規范要求。
正：運刀的正確姿態是腰不哈，腹不挺，腿不彎，頭不歪，軀干豎直，雙腳叉開與肩同寬，腹與砧板應保持一拳之隙，目光注視兩手操作的部位。
巧：采用剛柔相濟的功勁，及俗稱輕硬功。
美：動作舒展大方，抑揚頓挫有變，俗稱手勢。
準：食材千差萬別，刀解體出骨分檔，下刀準，不浪費原材料。
快：運刀速度，敏捷是衡量一個廚師基本功是否扎實的重要標準。